食分野の総合出版社である柴田書店の月刊誌「月刊食堂」にて、”オペレーション科学で経営課題を解決”として弊社の分析結果を取り上げて頂きました。
雑誌掲載のために株式会社アクトコミュニティ様の協力を得て、愛知県内を中心に多店化を進める郊外型焼肉店「米と焼肉 肉のよいち」のオペレーションの課題を分析しました。今回の調査では愛知・日進の日進梅森店を検証対象とし、モデル店長と一般店長にそれぞれ別日に店長としてシフトインしていただきました。同一環境下での2人のホールのパフォーマンスの差、動きの差、コミュニケーションの形を分析した内容が掲載されています。
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